Savaş Mutfağından Bir Seçme

Nis 20, 2015 by Editör

Bosna Savaşı’nı çocukken yaşamış Emine Şeşeroviç Kaşlı’nın savaş yıllarına dair anlattıklarından:

‘Peynir, et, ıspanak gibi şeyler neredeyse yoktu. Ama Bosna’lı böreksiz durabilir mi? Duramaz elbette…

Yardımdan gelen un, yağ, tuz birkaç gün biriktirilip yufka açılır. Daha sonra da savaş mutfağının kahramanları ortaya çıkardı.

Yardımlarda çok fazla pirinç aldığımız için bolca böcek ve pirincimiz vardı. Her türlü yemek için de annem onu kullanırdı. Böcekleri ayıkladıktan sonra pirinci ekşitmek için suda iki üç gün  bekletirdi.

Pirinç durdukça ekşimsi bir tat almaya başlardı, yani turşu gibi bir şey olurdu. Daha sonra bunu süzer, pirince tuz eklerdi.

Annem bu ekşi pirinci daha sonra peynir niyetine kullanırdı, yufkanın arasına da bundan koyardı ve işte buyurun peynirli börek.

İnsanoğlu istediği şeye inanır. Biz gerçekten de onu, peynirli börek niyetine yerdik.’

Kaynak: Emine Şeşeroviç Kaşlı, Kurşunların da Rengi Var, s. 62